Gallo Pinto

1 libra de arroz  1/2  libra de frijoles Cebolla Chiltoma (pimiento) Ajo 1 hojita de Laurel Aceite Sal Primero, ponga a hervir los frijoles (de preferencia rojo criollo nica) con agua, sal, una cabeza de ajos y una hojita de Laurel Cuando los frijoles estén cocidos, reservelos Luego cocine el arroz de la manera tradicional (primero fría la cebolla y la chiltoma luego agregue el arroz hasta que esté doradito y añadale el doble de agua, deja cocinar a fuego fuerte y cuando la mayoría de agua esté evaporada, baje el fuego y tape el arroz, y deja cocer unos 5 minutos más) En una sartén, agregue aceite, fría cebolla y los frijoles un poco, luego agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a fuego medio unos 8 minutos más. Sirva calientito, es muy bueno como acompañamiento ó como plato principal con queso ó huevos fritos! Algunas personas prefieren el gallo pinto mas jugosito y otras más fritito, en dependencia del gusto de cada quien, agregue más caldo de frijoles ó más aceite al freir el gallopinto.

Indio Viejo

Ingredientes para la carne: 2 libras de posta de res o posta de gallina 1 cebolla 1 chiltoma ½ cabeza de ajo sal Ingredientes para la masa: 8 onzas de masa de maíz o 10 tortillas en trozos ½ cucharada de aceite 1 cebolla ½ cabeza de ajo 1 cucharadita de pimienta 1 pizca de comino Jugo de naranja agria 5 ramos de hierbabuena 3 tomates Ingredientes para sofreir la carne: ½ taza de manteca de cerdo 2 cebollas grandes picadas 2 chiltomas grandes picadas Ingredientes para la salsa criolla: 1 cucharadita de aceite 2 tomates en rodajas 2 cebollas medianas en rodajas 3 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharadita de azúcar ½ taza de agua sal y pimienta al gusto Procedimiento: Poner a hervir la carne con la cebolla, chiltoma, los ajos y sal con suficiente agua hasta que suavice. Sacar la carne y deshilacharla (desmenuzarla), finamente. Colar el caldo y guardarlo para utilizarlo posteriormente en la elaboración del indio viejo. Si tiene tortilla, partirla en trozos y remojarlos por una hora con parte de caldo o si tiene harina, amasarla con un poco de caldo, a la masa que obtuvo ya sea de tortilla o harina agregar, en forma licuada, la cebolla, chiltoma, ajo, pimienta, comino, tomate y achiote. Añadir mas caldo hasta que quede como un atol espeso. Fría en la manteca de cerdo, la cebolla y chiltoma picadas junto con la carne deshilachada (desmenuzada). Cuando este un poco sofrita se le agrega el atol de la masa y siga cocinando moviendo continuamente alrededor de 15 minutos para que no se pegue o hasta que se tome apariencia dorada. Por ultimo, agregar 5 ramas de hierbabuena, jugo de naranja agria al gusto. Sazone con sal al gusto y si esta muy seco, agregar caldo, servir con salsa criolla y poner encima del indio viejo al momento de servir. Procedimiento para salsa criolla: Freír en aceite la cebolla y tomates cortados en rodajas luego agregar los demás ingredientes y dejarlo por un momento que tome gusto. Poner sobre el indio viejo. No dejar que se desbaraten los frijoles.

VIGORON

3 LBS. DE YUCA O 2 KL CHICHARRONES ENSALADA DE REPOLLO VER ENSALADA DE REPOLLO SE PELAN LOS 3 KLS DE YUCA, SE LAVAN Y SE PONEN A COCER TROCEADAS EN AGUA Y SAL, UNA VEZ COCIDAS SE ESCURRE EL AGUA , SE SIRVE CON LOS CHICHARRONES ECHADOS ENCIMA DE LA YUCA, Y LA ENSALADA.

Ensalada de repollo

1repollo o col 1lb. de tomates o medio kl 1 cebolla mediana 1 limon gde aceite de oliva o de maiz sal al gusto Se corta el repollo en tiras muy finas, se introduce en un recipiente con agua y sal para desinfectar de parasitos las hojas, se escurre se cortan los tomates en cuadritos previamente lavados y pelados igualmente con la cebolla, echar aceite y sal la gusto y mezclar. Esta es una de las ensaladas tipicas, que se utiliza con el vigoron, otro comida a base de yuca, carnes asadas.3

Baho

- 3 yucas, y platanos (verdes y maduros) - 3 lbs. de carne de res (cecina) - 2 tomates, cebolla - medio repollo - 3 dientes de ajo - 1 cebolla - 1/2 taza de agrio de naranja - hojas de platano (cantidad necesaria para cubrir una hoya onda Preparacion de la carne: Ponerle sal (un poco salada), agrio de naranja, ajo, cebolla picada y dejarla marinando de dos a tres dias o ponerla en un cordel en el sol. Pasos a seguir: Una vez lista la carne, pelar yuca y platanos verdes, platanos maduros cortarlos a la mitad. La cebolla hacerla en rodajas grandes al igual que los tomates. Usando una hoya onda, forrarla con hojas de platanos de manera que no entre agua. Luego colocar la yuca alrededor, procurando quedo un hoyo en el centro, luego platanos verdes y encima los maduros. En el hoyo que queda colocar la carne y ponerle encima la cebolla y los tomates. Cerrar las hojas encima de todos los ingredientes. Alrededor, fuera de la hoja, echarle tres tasas de agua. Dejar hervir por dos horas, luego bajar la llama y dejar cocinar dos mas. Si necesita mas agua, se le puede agregar. Se sirve con ensalada de repollo y tomate encima. Procurar que no entre agua dentro de la carne ya que esto es cocinada al vapor.

Sopa de Mondongo (tripas)

Ingredientes: 3 kilos de mondongo(tripas) con patas (puede comprarlas ya lavadas y hervidas) 6 limones 1/2 tazas de arroz 1/2 repollo (col) 1 lata de pasta de tomate 3 yucas pequeñas 4 pimientos (chiltomas) 10 quequisques pequeños (malangas) 4 cebollas Preparación: Lave muy bien el mondongo (tripas) con bicarbonato, naranjas agrias y limon. Despues de lavarlo, dejelo remojando por 2 horas con las cascaras de naranja agria dentro del agua. Asegurese de que quede bien lavado ya que de esto depende que la sopa no quede con algun olor fuerte. Enjuaguelo bien y corte la carne del mondongo en trozos pequeños, pongale bastante agua nueva para comenzar a cocerlo con 2 chiltomas, 2 cebollas y una cabeza de ajos cortados en trozos pequeños. Cuezalo por unas 4 horas o hasta que este bien suave. Asegurese de que haya siempre suficiente agua ya que esta se consume al hervir. Mientras tanto ponga a remojar el arroz,corte las verduras en trozos pequeños y los elotes en rodajas y pongalos en agua para que se mantengan frescos. Muela el arroz con 1 chiltoma, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos y 1 cucharada de achiote. Una vez molido todo esto, agregueselo a la sopa junto con algo de sal y limon cuando el mondongo este suave y dejelo hervir por unos 10 minutos. Baje un poco el fuego y agregue las verduras y la hierbabuena y dejelo hervir hasta que las verduras esten suaves. Cuide que las verduras no se desvaraten.

Cervezas & Ron de Nicaragua

    

   

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